ปฏิวัติวงการเครื่องปรุงรสอาหารไทยสายวีแกน “Telarde” น้ำปลาวีแกนสูตรพรีเมียม ตอบโจทย์สุขภาพระดับสากล ด้วยรสชาติเค็มแบบน้ำปลา แต่ไม่มีกลิ่นคาวปลา!

หากพูดถึงอาหารไทย หัวใจสำคัญที่ช่วยชูรสชาติให้กลมกล่อมและมีเอกลักษณ์คงหนีไม่พ้น “น้ำปลา” แต่สำหรับผู้บริโภคกลุ่มอาหารเจ มังสวิรัติ และวีแกน (Vegan) ที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็วทั่วโลก เครื่องปรุงรสที่ใช้ทดแทนส่วนใหญ่มักเป็นซีอิ๊วขาว ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารไทยอย่างต้มยำ ส้มตำ หรือผัดกะเพรา สูญเสียเอกลักษณ์ความเป็นไทยแท้ไปไม่น้อย

นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นของ “Telarde” (เทลาดี้) น้ำปลาวีแกนสูตรพรีเมียมจากพืช 100% (Plant-based) ผลิตโดย บริษัท ซิลเวอร์แบร์ จำกัด ที่ต้องการยกระดับเครื่องปรุงรสอาหารไทยให้ตอบโจทย์ทั้งสุขภาพและรสชาติพร้อมเปิดประสบการณ์ใหม่ให้ผู้บริโภคทั่วโลกสามารถลิ้มรสอาหารไทยต้นตำรับได้โดยไม่ต้องบริโภคเนื้อสัตว์

คุณสิริรัตน์ จันทวงศ์วานิช ผู้บริหารแบรนด์ เล่าว่า จุดเริ่มต้นของการพัฒนาผลิตภัณฑ์เกิดจากพี่ชายซึ่งรับประทานอาหารเจมาตลอดชีวิตและชื่นชอบการทำอาหาร โดยสังเกตว่าอาหารไทยในร้านอาหารเจส่วนใหญ่มักมีรสชาติเปลี่ยนไป เพราะต้องใช้ซีอิ๊วขาวแทนน้ำปลา จึงเริ่มต้นศึกษาการพัฒนาเครื่องปรุงรสอาหารเจมาตั้งแต่ปี 1999 จากกะปิเจ ปลาร้าเจ และใช้เวลาค้นคว้าสูตรน้ำปลาวีแกนมายาวนานหลายปีก่อนจะประสบความสำเร็จ

“เราไม่ได้ตั้งใจที่จะเลียนแบบน้ำปลา แต่เป้าหมายสูงสุดของเราคือการเติมเต็มรสชาติอาหารไทยแบบดั้งเดิมด้วยวัตถุดิบจากพืช เพราะเราเชื่อว่าคนที่ตั้งใจจะละเว้นเนื้อสัตว์ ไม่ควรจะต้องเสียสละรสชาติความอร่อยของอาหารไป” คุณสิริรัตน์ กล่าว

สูตรหมักธรรมชาติ 5 ปี ปลดล็อกเทคนิคขั้นเทพ “ตัดกลิ่นถั่วเหลือง” ได้อย่างไร้ร่องรอย
สิ่งที่ทำให้ Telarde แตกต่างคือการใช้ถั่วเหลืองหมักธรรมชาติ 100% ผ่านกระบวนการพัฒนาสูตรที่ใช้เวลานานกว่า 5 ปี จนได้รสชาติเค็มกลมกล่อมและมีมิติของรสสัมผัสใกล้เคียงกับน้ำปลาแท้มากที่สุด พร้อมปลดล็อกโจทย์สำคัญของเครื่องปรุงรสจากถั่วเหลือง ด้วยเทคนิคเฉพาะในการตัดกลิ่นถั่วเหลืองออกได้อย่างสิ้นเชิง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาตินัว กลมกล่อม โดยไม่มีกลิ่นคาวปลาและไม่มีกลิ่นถั่วเหลืองมากวนใจ

ความโดดเด่นดังกล่าวได้รับการยืนยันจากผลการทดสอบตลาดในงาน SITE (Startup x Innovation Thailand Expo) เป็นมหกรรมนวัตกรรมและเครือข่ายสตาร์ตอัป จัดโดย สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (NIA) ซึ่งผู้บริโภคกว่า 80% ให้ความเห็นตรงกันว่า “รสชาติเหมือนน้ำปลาแท้ ๆ แต่ไม่มีกลิ่นคาว” และยังได้รับความสนใจจากผู้ประกอบการรายใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารระดับสากลภายในงานแสดงสินค้าอาหารอีกด้วย

จาก Family Brand สู่ “Telarde” พร้อมเจาะตลาดโมเดิร์นเทรดและ OEM
จากเดิมที่ผลิตภัณฑ์วีแกนทั้งหมดวางจำหน่ายภายใต้แบรนด์ครอบครัว “ลุงดำ” ปัจจุบันได้มีการจัดตั้งแบรนด์ “Telarde” เพื่อยกระดับ Positioning ของผลิตภัณฑ์ให้มีความพรีเมียมมากขึ้น พร้อมรองรับการเติบโตของตลาดวีแกนระดับโลก โดยปัจจุบันอยู่ระหว่างการเตรียมความพร้อมเพื่อวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ รวมถึงขยายช่องทางการจำหน่ายผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์

ที่น่าสนใจคือ Telarde สามารถคว้าความสนใจจากผู้เล่นรายใหญ่ในประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งมีส่วนแบ่งตลาดในยุโรป อังกฤษ และออสเตรเลียกว่า 10-20% โดยอยู่ระหว่างการเจรจาเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ในรูปแบบ OEM สำหรับการส่งออกไปยังตลาดโลก สะท้อนให้เห็นถึงศักยภาพของนวัตกรรมเครื่องปรุงรสฝีมือคนไทยที่สามารถแข่งขันได้ในระดับสากล

โครงการ Thai Kitchen 2026 : พี่เลี้ยงช่วยปรับโครงสร้างธุรกิจสู่ตลาดโลก
สำหรับการเติบโตในระยะต่อไป โครงการ Thai Kitchen: Crafted FoodTech Accelerator Program โดยความร่วมมือของสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ NIA และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งนำทีมโดย คุณมณฑา ไก่หิรัญ ผู้อำนวยการฝ่ายส่งเสริมวิสาหกิจเริ่มต้น คุณเธียรวนันต์ จอมสืบ นักส่งเสริมนวัตกรรม จากสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ และ รศ.ดร. กิติพงษ์ รัตนาภรณ์ หัวหน้าโครงการ Thai Kitchen 2026 ดร. อริสรา ทองเพ็ชร์ ผู้จัดการโครงการ Thai Kitchen 2026 จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้เข้ามาเป็นเสมือน “พี่เลี้ยงทางธุรกิจ” ที่ช่วยเติมเต็มองค์ความรู้ด้านการบริหารจัดการ การตลาด และการสร้างแบรนด์ ผ่านระบบ Coach และ Mentor ผู้เชี่ยวชาญ พร้อมเปิดโอกาสในการเชื่อมโยงกับพันธมิตรทางธุรกิจในต่างประเทศ การเข้าถึงแหล่งทุนสนับสนุนนวัตกรรม และการเตรียมความพร้อมสู่ตลาดโลกอย่างเป็นระบบ

“เราเก่งเรื่องการพัฒนาสูตรและผลิตภัณฑ์ แต่ไม่เก่งเรื่องธุรกิจ Thai Kitchen จึงเข้ามาช่วยต่อจิ๊กซอว์ที่เรายังขาดให้สมบูรณ์มากขึ้น” คุณสิริรัตน์ กล่าวทิ้งท้ายถึงความมุ่งมั่นในการผลักดัน Telarde ให้ก้าวสู่การเป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงรสไทยที่สร้างชื่อเสียงบนเวทีโลก

รับชมคลิปวิดีโอได้ที่  https://vt.tiktok.com/ZS48rmUeQ/